Coração da bananeira vira caponata deliciosa e surpreende
O coração da bananeira, também chamado de mangará ou umbigo da bananeira, é um alimento que muita gente descarta sem saber o que está perdendo. A parte da planta, que geralmente vai para o lixo após a colheita do cacho de bananas, pode render receitas como caponata, refogados, tortas e até hambúrgueres vegetais. A agricultora urbana Márcia Chiad ensina o preparo no programa Trilha Orgânica desta quarta-feira.
Antes de ir para a panela, o coração da bananeira precisa de um preparo para retirar parte do látex e reduzir o amargor natural. O processo é simples: descasque o coração, retire as flores que ficam entre as cascas e reserve. Depois, corte o mangará em pequenos pedaços com uma faca boa.
Em seguida, os pedaços e as flores devem ficar de molho na água por um período de 2 horas a 24 horas. Segundo Márcia, quanto mais tempo de molho, menos amargor terá a receita. Após o descanso, lave tudo e coloque em uma panela para ferver até ficar maleável e sem gosto. É preciso provar ao longo do processo.
Depois de cozido, o tempero leva tomate, pimentão, alecrim, manjericão, sal e azeite de oliva. A caponata está pronta para ser servida com torradas ou pães.
O mangará é rico em fibras, antioxidantes, potássio e outros minerais. O alimento é muito consumido em países asiáticos e está presente na culinária de algumas regiões do Brasil. Depois de preparado, a textura lembra carne desfiada, o que o torna uma alternativa para pratos vegetarianos e veganos.
"A bananeira sempre foi considerada uma planta generosa: fornece frutos, folhas, fibras e até o pseudocaule pode ter diferentes aproveitamentos. O coração da bananeira reforça essa vocação, lembrando que, muitas vezes, os alimentos mais surpreendentes estão justamente naquilo que aprendemos, por hábito, a descartar", explica Márcia.
Aproveitar o mangará também é uma forma de reduzir o desperdício e colocar em prática o aproveitamento integral dos alimentos. Vale lembrar que o coração da bananeira deve ser consumido com moderação. Por ser rico em fibras, o excesso pode causar desconfortos gastrointestinais, como gases, inchaço e diarreia, especialmente em quem não está acostumado a ingerir alimentos fibrosos.
Pessoas com doença renal que precisam controlar a ingestão de potássio devem buscar orientação médica antes do consumo frequente. Quem tem alergia à banana ou ao látex natural deve ter cautela, já que pode haver reação cruzada em alguns casos.
